上海酒交会期间，中国酒业协会主办了首届问酒论坛，内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些谣言，让行业权威专家与消费意见领袖面对面对话，引导大家走出对酒的认知误区，正确理解中国酒文化。

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活动现场，三位明星消费者与三位权威专家的趣味问答，把整场活动推向了高潮。

三位明星消费者、三位权威专家

没去现场的你，是不是十分惋惜？没关系，还来得及，快来看看，连导演、经济学家都容易出错的“酒桌常识”有哪些？

01

“通过观察白酒的挂杯现象，就可以鉴别酒的质量好坏。”这，是真的吗？

白酒挂杯实验

“不论是质量好的酒还是质量稍差的酒都有挂杯量多的情况。这也说明，通过挂杯量的多少判断白酒质量的好坏是不准确的。”

——北京工商大学校长、中国工程院院士

孙宝国

02

看白酒燃烧的火苗颜色，能否鉴定白酒的好与坏？白酒好不好，烧烧就知道！这，是真的吗？

白酒燃烧实验

火焰的颜色主要由两种因素决定：一温度，二是气态和等离子态物质的元素构成决定火焰的固有光谱。酒的主要组成为水和乙醇，其中乙醇为主要可燃物。是决定燃烧火焰状态的主要因素。燃烧的白酒火焰从内到外一般呈蓝色到黄色。以火焰判断白酒品质科学依据并不充分。

——江南大学副校长徐岩

03

“往高度白酒中加冰加水后，看酒体是否变浑浊，就可以直观判断出酒的质量好与坏，甚至还可以鉴别出是固态法白酒还是液态法白酒。”这，是真的吗？

白酒加水实验

高度酒加冰、加水之后，酒精度降低，酒中的一些高级脂肪酸及其酯类会形成乳浊液，酒变浑浊；一些优质高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类拿掉，就不会出现浑浊现象；使用液态法生产、也会有一些类似高级脂肪酸及其酯类的物质存在于高度白酒，加冰、加水后也会出现浑浊。

所以，加冰、加水后出现浑浊，并不能成为评判高度白酒是否优劣的标准，更不能成为判定一个酒是不是固态法白酒，即“纯粮酿造”的依据。

——中国食品发酵工业研究院副院长

张五九

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